陕北的冬，，，，，，，寒风卷着黄土在塬上呼啸，，，，，，，千沟万壑间尽是凛冽。。。。。。。。但只要杀猪菜的香气在院子里飘起，，，，，，，这彻骨的寒便被消融了。。。。。。。。杀猪宰羊、酸菜炖肉、邻里围坐，，，，，，，这些刻在陕北人骨子里的冬日习俗，，，，，，，让黄土高原的寒冬满是暖意与生机。。。。。。。。

临近冬至，，，，，，，村里便开始张罗杀猪。。。。。。。。选个向阳的日子，，，，，，，架起大铁锅，，，，，，，柴火在灶台里燃烧，，，，，，，热水在锅里沸腾。。。。。。。。村里的杀猪师傅们早已就位，，，，，，，按猪、放血、褪毛、分割，，，，，，，动作娴熟利落，，，，，，，一气呵成。。。。。。。。鲜红的猪血加盐水搅匀，，，，，，，凝固后成了嫩滑的猪血豆腐；；；；；；肥瘦相间的五花肉、带骨的排骨，，，，，，，还有猪肠、猪肝等下水，，，，，，，分门别类摆得整齐，，，，，，，油光锃亮的肉香引得孩子们围着打转。。。。。。。。

杀猪菜的炖煮是最香的环节。。。。。。。。大铁锅烧热后，，，，，，，舀一勺自家榨的胡麻油下锅，，，，，，，姜片、葱段、红辣椒炒出香味，，，，，，，五花肉下锅翻炒至金黄出油，，，，，，，再加入发酵好的陕北酸菜。。。。。。。。放入土豆粉条、豆腐，，，，，，，撒上花椒、八角，，，，，，，盖上锅盖焖煮。。。。。。。。柴火越烧越旺，，，，，，，锅里的汤汁咕嘟咕嘟地冒着泡，，，，，，，肉香、酸香、豆香交织在一起，，，，，，，顺着风飘遍整个村子。。。。。。。。

终于，，，，，，，一大锅热气腾腾的杀猪菜端上桌。。。。。。。。夹一块五花肉，，，，，，，入口即化，，，，，，，肥而不腻；；；；；；捞一筷酸菜，，，，，，，酸脆爽口，，，，，，，解腻开胃；；；；；；粉条吸饱了汤汁，，，，，，，软糯筋道，，，，，，，满口鲜香。。。。。。。。配上刚出锅的黄馍馍，，，，，，，或是一碗白生生的米饭，，，，，，，再惬意不过。。。。。。。。男人们围坐一桌，，，，，，，端起酒杯，，，，，，，聊着一年的往事；；；；；；女人们则一边给孩子夹菜，，，，，，，一边家长里短地拉着家常，，，，，，，温暖的话语混着饭菜的香气，，，，，，，在乡村小院里久久回荡。。。。。。。。

这一碗杀猪菜，，，，，，，煮的是冬日的暖意，，，，，，，品的是人间的烟火，，，，，，，藏的是陕北人最质朴的幸福滋味。。。。。。。。